自考教材烹饪知识点.docVIP

自考教材烹饪知识点

烹饪原料知识

一、烹饪原料的分类

1.植物性原料

（1）谷物类：大米、小麦、玉米、小米等。

（2）豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。

（3）薯类：马铃薯、甘薯、木薯等。

（4）蔬菜类：叶菜、根茎菜、瓜果菜等。

（5）水果类：苹果、梨、香蕉、葡萄等。

（6）其他：茶叶、香料、调料等。

2.动物性原料

（1）畜类：猪、牛、羊、马等。

（2）禽类：鸡、鸭、鹅、鹌鹑等。

（3）水产类：鱼类、虾类、蟹类、贝类等。

（4）其他：蛋类、乳类等。

3.复合性原料

（1）混合原料：谷物与豆类、肉类与蔬菜等。

（2）加工原料：罐头、腌制品、干制品等。

二、烹饪原料的采购与验收

1.采购原则

（1）新鲜性：选择新鲜、无变质、无虫蛀的原料。

（2）质量性：根据烹饪需求选择合适的原料。

（3）经济性：在保证质量的前提下，选择价格合理的原料。

2.验收方法

（1）感官验收：通过视觉、嗅觉、触觉等方法检查原料的新鲜程度和质量。

（2）理化验收：通过检测原料的成分、含量等指标，判断其是否符合标准。

三、烹饪原料的储存

1.储存原则

（1）分类储存：根据原料的性质，分别进行储存。

（2）低温储存：利用冰箱、冷库等设备，降低温度，延长储存时间。

（3）通风储存：保持