高岩餐观景气度观察报告.docxVIP

高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度·VOL10·NO02

高岩餐观景气度

公开版月度发放

GAOYANPROSPERITYINDEX

42.6

42.6%

蜜雪货币化率——加盟商每卖100元奶茶，42.6元以进货款回流

NO.02

导

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高岩发布GAOYANPRESS·高岩餐观景气度GAOYANPROSPERITYINDEX导语·PROLOGUE

4,567亿元，99.1，一1.40。

第一个数字是国家统计局口径的2026年7月全国餐饮收入，同比+1.4%。第二个是高岩餐观景气度指数（GYPI）的7月读数：99.1，荣枯线下的第六个月。

第三个是这个月最值得看的那一项：需求分项对指数的贡献，一1.40，是2026年内最低的一次。

过去半年，餐饮业的故事一直是出清：门店在关，供给在收缩。7月，这条线出现了变化——门店出清的拖累已经连续五个月减轻，从2月的?2.82收窄到?0.80；但同一个月，交易笔数的降幅走阔到?2.8%，需求的拖累反而变成了最大的那一项。

店关得少了，客人也没回来。行业的压力，正在从供给端换到需求端。

图1

4,567亿元的生意，压力换了一个来源

北京街边小吃摊｜图片：SergioKian/Uns