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发酵工程基础与果酒果醋制作技术.pdfVIP

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  • 2026-08-23 发布于北京
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发酵工程基础与果酒果醋制作技术.pdf

    第九单元生物技术与工程

    ０９专题二十五发酵工程

    基础篇

    考点一传统发酵技术2.制作果酒和果醋

    １)制作果酒

    一、传统发酵技术

    1.原理：在适宜条件下ꎬ将原料通过❶微生物①菌种:附着在新鲜水果的果皮表面的野生型

    酵母菌ꎮ

    的代谢转化为人类所需要的产物ꎮ

    2.菌种：来自原材料中天然存在的微生物ꎬ或②原理:

    前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物ꎮ酶

    酵母菌无氧时发酵:ＣＨＯ→

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