ISO 5530-2：2025 小麦面粉 - 面团的物理特性 - 第2部分使用延伸仪测定流变性质标准立项发展报告.docxVIP

小麦面粉-面团的物理特性-第2部分:使用延伸仪测定流变性质标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part2:Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph

摘要

面粉是谷物加工的核心产品，其面团流变学特性直接决定面制食品的加工适应性和最终品质。国际标准ISO5530-2:2025《小麦面粉-面团的物理特性-第2部分:使用延伸仪测定流变性质》由国际标准化组织（ISO）于2025年1月15日正式发布，取代了此前实施多年的ISO5530-2:2012版本。本标准规定了利用延伸仪（Extensograph）测定小麦面粉面团流变性质的标准化方法，涵盖面团制备、醒发处理、拉伸测试及结果表达等完整技术流程。随着全球面粉贸易规模的持续扩大和制粉工业自动化水平的不断提升，基于延伸仪的面团流变学评价已成为小麦品种选育、面粉品质分级、烘焙工艺优化和产品质量控制的关键技术手段。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、修订要点和应用价值，分析了标准参与单位的技术贡献，并对标准在全球范围内的推广实施和未来发展趋势进行了展望。该标准的实施将为全球谷物科学与