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食材配送食品安全管理制度

1总则

食品安全是食材配送企业的生存红线，本制度旨在通过全链路风险管控，构建从田间到餐桌的防御体系。

为规范食材配送作业流程，确保配送食品的质量安全，防范食源性疾病发生，保障客户饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关国家标准，制定本制度。

本制度适用于公司所有涉及食材采购、验收、储存、分拣、装卸、运输及交付环节的部门与人员，包括自有员工及外包劳务人员。

食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、责任到人、可追溯”的原则，建立HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，对关键节点实施严密监控。

公司设立食品安全总监岗位，对本制度的执行情况进行每日稽查，任何部门不得以“赶时间”“成本高”为由降低安全标准。

2组织机构与职责

明确的责任划分是安全制度落地的基石，模糊的职责界面必然导致管理真空。

总经理：是食品安全第一责任人，负责审批年度食品安全预算，对重大食品安全事故承担领导责任。每月至少听取1次食品安全工作汇报，并签发整改指令。

食品安全总监：负责建立食品安全管理体系，组织制定并修订本制度。负责供应商资质审核、关键岗位人员培训及突发事件的应急指挥。拥有对存在严重隐患的配送业务的一票否决权。

质检部（QA/QC）：

负责每批次食材的入库验收，包括感官检验、索证索票查验及快检筛查。