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中餐烹饪基础试题及答案

一、单选题

1.炒菜时，为了使菜肴色泽鲜亮，通常加入的调味料是（）（1分）

A.酱油B.醋C.糖D.盐

【答案】C

【解析】糖具有提鲜和增色的作用，能使菜肴色泽鲜亮。

2.下列哪种烹饪方法属于煎炸类？（）（1分）

A.炖B.蒸C.炒D.炸

【答案】D

【解析】炸属于煎炸类烹饪方法。

3.中餐烹饪中，爆的主要特点是（）（1分）

A.慢火炖煮B.快速高温C.小火煨炖D.文火慢炒

【答案】B

【解析】爆的主要特点是快速高温，使食材迅速成熟。

4.中餐烹饪中，常用的勾芡调料是（）（1分）

A.淀粉B.酱油C.醋D.盐

【答案】A

【解析】勾芡调料通常是淀粉，能使菜肴汤汁浓稠。

5.中餐烹饪中，焖的主要特点是（）（1分）

A.快速高温B.小火煨炖C.慢火炖煮D.文火慢炒

【答案】B

【解析】焖的主要特点是小火煨炖，使食材充分吸收调味料。

6.中餐烹饪中，常用的去腥方法不包括（）（1分）

A.焯水B.腌制C.油炸D.撒葱

【答案】C

【解析】油炸不属于去腥方法，反而可能使食材更加油腻。

7.中餐烹饪中，溜的主要特点是（）（1分）

A.慢火炖煮B.快速高温C.小火煨炖D.文火慢炒

【答案】B

【解析】溜的主要特点是快速高温，使食材迅速成熟。

8.中餐烹饪中，常用的去油方法是（）（1分）

A.焯水B.腌制C.油炸D.撒葱

【答案】A

【解析】焯水可以去除食材表面的部分油脂。