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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品最适合用来提鲜？

A.醋

B.糖

C.酱油

D.精盐

2、在烹饪中式菜肴时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.海参

3、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪种调料不能过量使用？

A.生抽

B.老抽

C.糖

D.料酒

5、在制作鱼香肉丝时，以下哪种蔬菜不宜使用？

A.胡萝卜

B.青红椒

C.木耳

D.香菇

6、中式烹调师在制作宫保鸡丁时，以下哪种调料不宜过量使用？

A.花椒

B.生抽

C.料酒

D.醋

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.蒜

8、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烧

9、在烹饪中，以下哪种调味品具有增香、去腥的作用？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.醋

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.料酒

C.花椒

D.糖

11、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.热水浸泡

B.蒜末腌制