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食品工艺学期末复习笔记.pdfVIP

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  • 2026-08-23 发布于河北
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食品工艺学期末复习笔记.pdf

    1.食品化学保藏及其特点

    食品的化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域，有悠久的历；腌制、糖渍、酸渍

    和烟熊都可算是化学保藏方法：将人工化学制品应用于食品保藏：始于20世纪初，1906年

    可用于食品的化学品已达12种，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成

    的食品保藏剂逐渐增多，食品化学保藏技术不断取得进展，成为食品保藏不可缺少的一部分。

    1.1食品化学保藏的定义与任务

    食品化学保藏定（义）：是指在食品生产和贮运过程口使用化学制品食（品添加剂）提高食

    品的耐藏性和

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