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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，下列哪种原料不宜直接用于制作面点？

A.面粉

B.鸡蛋

C.豆浆

D.橄榄油

2、中式面点制作中，下列哪种方法可以有效地改善面点的口感？

A.减少揉面次数

B.增加发酵时间

C.使用过多食用碱

D.提高温度

3、制作肉包子时，以下哪种馅料不宜使用？

A.五香猪肉

B.豌豆苗

C.腊肉

D.红薯

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.苏打粉

5、制作月饼时，以下哪种馅料不宜用于广式月饼？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.红豆沙

6、在制作包子时，以下哪种操作会导致包子皮发硬？

A.面团发酵时间过长

B.面团发酵时间过短

C.包子蒸制时间过长

D.包子蒸制时间过短

7、中式面点师在制作酥皮点心时，以下哪种原料最适合用来制作酥皮？

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.鸡蛋

8、在制作中式面点时，以下哪种方法可以有效地防止面团发酵过度？

A.提前将面团冷藏

B.减少发酵时间

C.增加酵母用量

D.提高发酵温度

9、中式面点师在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？

A.减少面粉用量

B.增加酵母用量

C.