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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，下列哪种调料具有增香提味的作用？

A.食盐

B.白糖

C.花椒

D.酱油

2、在制作宫保鸡丁时，下列哪个步骤是错误的？

A.鸡肉切丁

B.炒花生米

C.葱姜蒜爆香

D.先炒鸡肉再炒花生米

3、在烹饪过程中，下列哪种食材适合长时间炖煮？

A.西红柿

B.青椒

C.土豆

D.胡萝卜

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品对提升菜肴的风味具有重要意义？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.炖

6、以下哪种食材在烹饪中常作为增香、去腥的辅料使用？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.香菜

7、以下哪种烹饪技法主要依靠刀工和火候来制作菜肴？

A.烧

B.炖

C.炒

D.刀工

8、在烹饪过程中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

9、以下哪种烹饪器具在制作汤类菜肴时最为常用？

A.炒锅

B.煮锅

C.煎锅

D.炖锅

10、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

11、在烹饪中，以下哪种调料主要用于增加菜肴的