2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师二级（技师）需要掌握哪些基本技能？

A.熟练制作各种糕点、面包、饼干等

B.掌握面点制作的基本工艺和技巧

C.了解面点的营养价值和卫生要求

D.以上都是

2、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作包子？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.粗粮面粉

3、在制作中式面点时，以下哪种工具是必不可少的？

A.和面机

B.擀面杖

C.蒸笼

D.烤箱

4、中式面点师二级（技师）在进行面团调制时，以下哪种方法可以增加面团的筋性？

A.揉面时多加水

B.揉面时多加面粉

C.揉面时加入适量食用碱

D.揉面时加入适量明矾

5、在制作豆沙馅时，为了使豆沙更加细腻，以下哪种方法最为有效？

A.将豆沙煮沸后用勺子搅拌

B.将豆沙煮至浓稠后用搅拌机搅拌

C.将豆沙煮至半熟后用纱布过滤

D.将豆沙煮至浓稠后用手工揉搓

6、制作月饼时，如何防止月饼底部出现焦糊现象？

A.提高烤箱温度

B.减少月饼烘烤时间

C.在月饼底部垫上锡纸

D.将月饼烘烤温度降低

7、中式面点师二级（技师）在制作馒头时，以下哪种方法可以有效地提高馒头的松软度？

A.使用高筋面粉

B.加入适量的小苏打

C.在面团中加入黄