原创力文档- 1
- 0
- 约2.01千字
- 约 9页
- 2026-08-23 发布于广东
- 举报
2026烹饪专业笔试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种蔬菜适合凉拌？
A.土豆
B.黄瓜
C.山药
D.胡萝卜
2.川菜中常用的辣味调料是？
A.辣椒
B.芥末
C.胡椒
D.咖喱
3.煎鱼时防止鱼皮粘锅的方法是？
A.锅不热就放鱼
B.鱼不擦干直接下锅
C.锅烧热后用生姜擦锅
D.多放酱油
4.下列哪种肉的脂肪含量相对较低？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.五花肉
5.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的作用是？
A.增加重量
B.增加稳定性
C.减少水分
D.改变颜色
6.煮面时，水开后下面条，为防溢出
文档评论（0）