2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以增加菜肴的香气？

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.香油

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖使肉质酥烂

C.烧制过程中加入大量的水

D.烧制完成后收汁使肉质紧实

3、以下哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪里脊肉

B.猪腿肉

C.猪排骨

D.猪五花肉

4、中式烹调师五级（初级工）在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

5、在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将猪肉焯水

B.用小火慢炖

C.撒上葱花提香

D.烧制过程中加入料酒

6、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

7、在烹饪过程中，以下哪种调料不宜长时间高温加热？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.酱油

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.在鱼身上划几刀，撒上盐腌制

B.用料酒和姜片腌制

C.直接放入开水中焯水

D.用食醋擦拭鱼身

9、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

10、中式烹调师在烹饪过程中，以