学校食堂餐饮具清洗消毒工作指引.docx

学校食堂餐饮具清洗消毒工作指引

一、适用范围

本指引适用于学校全日制食堂、民办非学历教育机构食堂、校外配餐入校供餐单位的餐饮具（含一次性餐饮具、盛放直接入口食品的容器、加工直接入口食品的工具）清洗消毒工作，不适用于食品生产加工企业使用的大型生产设备消毒。本指引包含餐饮具预处理、清洗、消毒、沥干存放、监测全流程操作规范，明确各环节操作参数与管控要求，可直接作为食堂日常操作培训、日常检查依据。

二、术语定义

1.餐饮具：指学校食堂用于盛放、加工直接入口食品的餐具、饮具、容器、工具，包括碗、盘、勺、筷、杯、刀、砧板、配菜盆、分餐工具等。

2.热力消毒：指利用高温破坏微生物菌体结构实现消毒的方法，