食堂员工操作规范.pdfVIP

食堂从业人员

平常操作规范

一、原料采购卫生规定

1、应符合国家有关卫生原则和规定日勺有关规定，并应进行验,

不得采购《食品卫生法》第九条规定严禁生产经营的食品。

严禁采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

者其他感官性状异常，具有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，

也许对人体健康有害的食品；

b、未经兽医卫生检查或者检查不合格日勺肉类及其制品；

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

d、其他不符合食品卫生原则和规定日勺食品。

提议不采购的食品：

黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制日勺食物

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食

品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检查