ISO 18862：2025 咖啡和咖啡制品 丙烯酰胺的测定 衍生化后使用高效液相色谱串联质谱检测(HPLC-MSMS)和气相色谱质谱检测(GC-MS)的方法标准立项发展报告.docx

咖啡和咖啡制品丙烯酰胺的测定衍生化后使用高效液相色谱串联质谱检测（HPLC-MS/MS）和气相色谱质谱检测（GC-MS）的方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:CoffeeandCoffeeProducts—DeterminationofAcrylamide—MethodsUsingHigh-PerformanceLiquidChromatographywithTandemMassSpectrometricDetection(HPLC-MS/MS)andGasChromatographywithMassSpectrometricDetection(GC-MS)afterDerivatization

摘要

丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，广泛存在于咖啡等高温加工食品中，其含量水平直接影响食品安全与消费者健康。为统一全球咖啡制品中丙烯酰胺的检测方法，国际标准化组织（ISO）于2025年11月27日正式发布ISO18862:2025标准，规定了经衍生化处理后采用高效液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）和气相色谱质谱（GC-MS）检测咖啡及咖啡制品中丙烯酰胺含量的方法。本标准适用于生咖啡豆、烘焙咖啡豆、速溶咖啡及咖啡饮品等各类咖啡产品中丙烯酰