2026年西式点心（饼干制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年西式点心（饼干制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作饼干时，以下哪种面粉最适合用来制作酥脆口感的饼干？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.饼干制作中，黄油软化的程度最好是（）

A.完全软化，手指轻轻按压有明显痕迹B.稍微软化，有一定硬度C.刚从冰箱取出的状态D.融化成液体状态

3.以下哪种糖在饼干制作中能增加饼干的色泽和风味？（）

A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖

4.制作饼干时，加入鸡蛋的主要作用不包括（）

A.增加饼干的韧性B.增加饼干的酥脆度C.增加饼干的黏性D.增加饼干的营养

5.饼干烘烤时，温度一般控制在（）

A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250-280℃

6.以下哪种工具不是制作饼干时常用的？（）

A.打蛋器B.擀面杖C.裱花袋D.喷枪

7.制作苏打饼干时，需要加入的关键原料是（）

A.小苏打B.泡打粉C.