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食品化学复习重点.pdfVIP

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  • 2026-08-23 发布于河北
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食品化学复习重点.pdf

    一、水

    1.吸附等温线

    (1)定义：在恒定温度下，以食品的

    水分含量(用每单位干物质质量水

    的质量)对它的水分活度绘图形成的

    曲线，简称MSI

    (2)意义：①脱水的难易程度与相对

    蒸气压的关系②如何防止水分在组合00.102030.40.50.607OJ0.91.0

    食品的各配料之间的转移③测定包装材料的阻湿性④可以预测多大的水

    分含量时才能抑制微生物的生长⑤预测食品的化学和物理稳

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