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2026事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作月饼时，以下哪种原料不是月饼的主要原料？

A.水磨糯米粉

B.红豆沙

C.猪肉

D.糖

2、在制作花卷时，以下哪种操作有助于使花卷更加松软？

A.面团发酵不足

B.面团发酵过度

C.面团揉至表面光滑

D.面团分割过小

3、制作油条时，以下哪种现象表明油条已经炸好？

A.油条表面呈金黄色

B.油条表面出现小气泡

C.油条体积膨胀，内部出现蜂窝状结构

D.油条表面出现焦糊

4、中式面点师在制作糕点时，以下哪种原料是常用的发酵剂？

A.苏打粉

B.酵母

C.碱面

D.花生油

5、制作汤圆时，以下哪种食材是汤圆皮的主要原料？

A.粉丝

B.小麦粉

C.玉米淀粉

D.红薯粉

6、在制作月饼时，以下哪种馅料是传统的咸味月饼馅料？

A.五仁

B.莲蓉

C.芝麻

D.豆沙

7、福建中式面点师五级（初级工）在进行面团制作时，以下哪种材料最适宜用于增强面团的弹性？

A.鸡蛋

B.植物油

C.玉米淀粉

D.碱水

8、在制作福建特色面点“面线”时，以下哪个步骤是错误的？

A.将面团揉搓至表面光滑

B.将面团切成条状

C.将面条拉长至一定的长度

D.将面条直接煮制

9、福建中式面点