中式烹调高级工《2026年》理论鉴定全真试题解析.docxVIP

中式烹调高级工《2026年》理论鉴定全真试题解析

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一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填写在题后的括号内）

1.烹饪的本质是通过对烹饪原料的加工和组合，创造出具有何种特性的产品？

A.形式多样

B.营养丰富

C.风味独特

D.数量巨大

2.中国烹饪发展史上，哪个朝代被誉为“食不厌精，脍不厌细”的黄金时代？

A.商朝

B.周朝

C.汉朝

D.唐朝

3.烹饪原料按照加工处理后是否失去原有形态，可分为哪两大类？

A.动物性原料和植物性原料

B.初级原料和加工原料

C.整料和半成品

D.干货和鲜货

4.下列哪种烹饪方法属于湿热传热方式？

A.炒

B.炸

C.煮

D.烤

5.烹饪过程中，常用的酸味调味品不包括以下哪一种？

A.醋

B.酱油

C.醋精

D.糖精

6.人体所需的主要营养素不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.色素

D.维生素

7.烹饪中常用的油脂，其烟点高低通常受哪种因素影响最大？

A.油脂的种类