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智慧树答案【食品营养与配餐】智慧树网课章节测试题

库押题宝典题库及参考答案详解【培优】

1.下列哪种食物是优质蛋白质的主要来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.小麦

D.大米

【答案】：B

解析：本题考察优质蛋白质的食物来源。优质蛋白质指含必需氨基酸

种类齐全、数量充足、比例与人体组成模式接近的蛋白质，鸡蛋的蛋

白质氨基酸组成最接近人体需求，属于典型优质蛋白。玉米、小麦、

大米的蛋白质含量较低且赖氨酸等必需氨基酸不足，属于不完全蛋

白。因此正确答案为B。

2.孕妇在孕期额外补充叶酸的主要目的是？

A.增强免疫力

B.预防胎儿神经管畸形

C.促进胎儿骨骼发育

D.缓解孕期疲劳

【答案】：B

解析：本题考察特殊人群营养需求。叶酸是B族维生素的一种，对细

胞分裂和神经管发育至关重要。孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿神经管畸

形（如脊柱裂、无脑儿），因此孕期需额外补充叶酸。选项A（增强免

疫力）非叶酸主要作用；选项C（促进骨骼发育）主要与钙、维生素D

相关；选项D（缓解疲劳）多与铁、维生素B族（非叶酸）相关，故正

确答案为B。

3.下列哪种烹饪方式对蔬菜中维生素C的保留最不利？

A.清炒

B.凉拌

C.油炸

D.蒸煮

【答案】：C

解析：本题考察烹饪方式对营养素的影