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智慧树答案【食品营养与配餐】智慧树网课章节测试题

库考试题库含答案详解【培优A卷】

1.下列哪种烹饪方式对蔬菜中维生素C的保留最不利？

A.清炒

B.凉拌

C.油炸

D.蒸煮

【答案】：C

解析：本题考察烹饪方式对营养素的影响，正确答案为C。维生素C是

水溶性维生素，高温油炸会导致其大量氧化分解和流失；清炒（A选

项）、凉拌（B选项）和蒸煮（D选项）通过短时间加热或低温处理，

能最大程度保留维生素C，其中蒸煮保留效果最佳。

2.孕妇孕期需重点补充哪种营养素，以预防胎儿神经管畸形？

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.钙

【答案】：C

解析：本题考察特殊人群（孕妇）的关键营养素需求。叶酸是预防胎

儿神经管畸形的核心营养素，孕期缺乏叶酸会显著增加神经管缺陷

（如脊柱裂、无脑儿）风险，需从孕前3个月开始补充。维生素A过

量可能致畸，维生素C主要促进铁吸收，钙主要预防孕妇骨质疏松，

均非预防神经管畸形的关键营养素。因此正确答案为C。

3.下列哪种营养素属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素C

C.铁

D.钙

【答案】：A

解析：本题考察宏量营养素与微量营养素的概念。宏量营养素是指人

体需要量较大、每日膳食中供给量占克级水平的营养素，包