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茶叶生产质量体系规范

一、概述

茶叶生产质量体系规范旨在建立一套科学、系统、可操作的标准化管理流程，确保茶叶从种植、采摘、加工到包装、储存等各个环节符合质量要求，提升产品安全性与市场竞争力。本规范适用于各类茶叶生产企业，涵盖原料控制、生产过程管理、产品检验、仓储物流及持续改进等方面。

二、体系构建与实施

（一）原料控制

1.选用符合国家标准的茶树品种，确保品种纯正。

2.种植过程中禁止使用违禁农药，优先采用有机肥和生物防治技术。

3.采摘标准：春茶采摘一芽一叶或一芽二叶初展，夏秋季茶叶根据品种特性确定采摘标准。

4.原料验收：建立批次管理制度，记录产地、采摘时间、数量等关键信息，不合格原料严禁进入加工环节。

（二）生产过程管理

1.加工环境要求：

(1)加工场所应保持清洁，地面、墙面定期消毒。

(2)设备定期维护，确保温湿度控制精准（如初制车间温湿度范围：25±5℃，相对湿度60±10%）。

2.加工工艺控制：

(1)杀青：采用滚筒杀青或炒青，控制温度和时间（如炒青杀青温度200-220℃，时间2-3分钟）。

(2)揉捻：根据茶叶类型调整揉捻力度与时间（如红茶揉捻时间20-30分钟，揉捻度40%-60%）。

(3)发酵/渥堆：红茶发酵温度28-35℃，时间2-4小时；普洱茶渥堆控制温度50-60℃，翻堆间隔12-24小时。