2026年食品工程师《加工》练习卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中，哪种方法最适合用于去除果蔬中的水分而保留营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.加压干燥

2.在食品加工中，以下哪种技术主要用于提高食品的保质期？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时灭菌

C.超高温灭菌

D.冷藏

3.食品加工中，哪种方法会导致食品中的维生素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焯水

D.真空油炸

4.在食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质构？

A.超声波处理

B.高压处理

C.冷冻干燥

D.离心分离

5.食品加工中，哪种方法最适合用于制作方便面？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空油炸

D.超临界流体萃取

6.在食品加工中，以下哪种技术主要用于去除食品中的脂肪？

A.超临界流体萃取

B.溶剂提取

C.脱水

D.冷冻干燥

7.食品加工中，哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空浓缩

D.超临界流体萃取

8.在食品加工中，以下哪种技术主要用于延长食