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2026年西式面点师高级考试题库含解析.pdfVIP

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  • 2026-08-25 发布于重庆
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2026年西式面点师高级考试题库含解析.pdf

    2026年西式面点师高级考试题库含解析

    1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

    B、副溶血性弧菌

    【解析】A：霉菌在低水分活度和较高盐浓度下生长受限，3%盐浓度并非其

    最适条件。B：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，……

    2、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（D）

    D、脆皮面包

    【解析】选项A：欧式面包通常使用较少酵母和水分，质地较硬，不符合

    描述。选项B：松质面包配方中酵母和水分含量较……

    3、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A

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