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2026年营养师考试题集含食品营养分析与评价

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.食品营养分析中，测定蛋白质含量常用的方法是？

A.凯氏定氮法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.火焰原子吸收光谱法

2.评价婴幼儿辅食营养价值时，重点关注哪项营养素？

A.脂肪

B.维生素A

C.钙

D.蛋白质

3.某食品标签标示“无糖”，根据我国法规，其糖含量应低于多少？

A.0.5g/100g

B.1g/100g

C.2g/100g

D.5g/100g

4.食品中铅的限量标准，我国规定婴幼儿食品的铅含量不得超过多少？

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

5.评估食品加工对营养素的影响时，哪项措施能最大程度保留维生素C？

A.高温长时间烹调

B.快速冷冻

C.真空包装

D.水煮

6.某地区居民膳食结构以高盐为主，易导致哪种营养相关疾病？

A.贫血

B.肥胖

C.高血压

D.糖尿病

7.食品营养强化剂使用时，必须符合的条件不包括？

A.安全无毒

B.有明确的使用范围和限量

C.能显著提高食品营养价值

D.必须是天然来源

8.分析食品中总糖含量时，不包括哪类物质？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.