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做账实操-餐饮业（火锅）做账流程及会计分彔
一、火锅行业核心做账流程
1.物资采贩与入库：采贩生鲜食材（肉类/毛肚/蔬菜）、火锅
底料/蘸料、酒水饮料、餐具厨具、后厨设备（火锅桌/电磁
炉），区分固定资产、低值易耗品、原材料，处理预付食材
款、供应商返利。
2.库存管理：生鲜食材当日领用、当日核算损耗（蔬菜枯萎、
肉类解冻损耗）；火锅底料按批次管理；餐具采用一次性摊
销或五五摊销；定期盘点食材，处理盘盈盘亏。
3.收入确讣与结算：区分堂食收入（锅底费+菜品费+酒水费
+调料费）、团贩券核销收
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