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海参泡发加工工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.泡发干海参第一步应使用________或凉开水。

2.泡发干海参的时间通常为________小时。

3.泡发海参的容器必须保证________。

4.煮海参时应采用________火候。

5.去除海参内脏时，需保留的部分是________。

6.泡发好的海参若暂时不食用，应________保存。

7.泡发海参过程中应避免接触________、盐和碱。

8.煮海参的时间一般控制在________分钟。

9.干海参泡发前需用________清洁表面。

10.海参煮好后，下一步应放入________浸泡。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.泡发干海参不宜使用以下哪种水？（）

A.纯净水B.自来水C.凉开水D.矿泉水

2.泡发海参的容器最好选择？（）

A.金属盆B.塑料盆（无油）C.铝锅D.铁盆

3.煮海参时，水的量应？（）

A.刚好没过海参B.没过海参2-3厘米C.仅覆盖一半D.越多越好

4.下列哪种情况会导致海参泡发失败？（）

A.用无油容器B.接触油脂C.多次换水D.冰水浸泡

5.去除海参沙嘴的正确位置是？（）

A.头部B.尾部C.腹部D.背部

6.泡发好的海参短期保存应？（）

A.常温放置B.泡在纯净水中冷藏C.冷冻D.晒干

7.海参泡发后体积通常增大多少倍？（）

A.1-2倍B.3-5倍C.6-8