冷链食品储存温度管控实施指南.docx

冷链食品储存温度管控实施指南

1管控原则与适用边界

据2023年全国市场监管部门冷链食品不合格批次溯源统计，82%的微生物不合格问题根源指向储存环节累计断温时长超标，温度管控绝非“把冷机开到设定温度”的简单动作，而是覆盖人、机、料、法、环全要素的系统性风险防控工作。本指南适用于第三方公共冷链仓、食品生产企业自有低温库、商超后仓低温储存区、农贸批发市场冷链周转仓的储存环节温度管控，覆盖冷冻畜禽肉、冷冻水产品、速冻面米制品、冷冻饮品、冷藏乳制品、冷藏即食食品、低温保鲜果蔬等品类；管控边界从货物抵达收货月台的首次测温开始，到货物出库完成温度核验、交接给下一环节承运方为止，不包含干线运输、终端零售冷