膳食原料感官验收管理制度.docx

膳食原料感官验收管理制度

适用边界与管理职责

感官验收是膳食原料入库前的第一道质量防线，其判断结果直接决定原料能否进入加工环节，不存在“凑合用”“先收了再说”的弹性空间。本制度适用于企事业单位职工食堂、中小学及高校食堂、集中配餐中央厨房所有入仓膳食原料的感官质量验收，覆盖谷薯类、畜禽肉类、水产类、蔬果类、调味品、预包装食品、加工半成品共7大类原料，不含已由属地市场监管部门封样检测并出具合格报告的重大活动专供原料。所有涉及原料验收的岗位必须严格落实双岗校验责任，具体职责按“谁验收、谁签字、谁负责”原则划分：

验收主岗（专职食品安全管理员）：对每批次到货原料执行100%感官筛查，严格对照标准采样