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中级烹饪培训试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.煮沸食物时，为防止水垢产生，应加入（）。

A.食盐B.白醋C.小苏打D.花生油

【答案】B

【解析】白醋可以中和水中的碱性物质，防止水垢产生。

2.制作糖浆时，为防止焦化，应控制（）。

A.温度B.水量C.糖量D.时间

【答案】A

【解析】过高温度会导致糖浆焦化，应控制适宜温度。

3.炸制食物时，油温一般控制在（）。

A.50℃-60℃B.80℃-100℃C.120℃-150℃D.180℃-200℃

【答案】D

【解析】高温油炸能使食物快速定型，保持酥脆口感。

4.拌凉菜时，为增强口感，常加入（）。

A.食盐B.白糖C.香醋D.以上都是

【答案】D

【解析】食盐、白糖和香醋都能增强凉菜口感。

5.烤制食物时，为保持水分，可在烤箱底部放（）。

A.水B.油C.盐D.糖

【答案】A

【解析】水蒸气能保持食物湿润。

6.切割鱼时，为防止鱼肉散碎，应（）。

A.先腌制B.用冷水C.用锋利刀D.用慢刀

【答案】C

【解析】锋利刀能减少鱼肉纤维损伤。

7.发酵面团时，温度一般控制在（）。

A.0℃-10℃B.20℃-30℃C.40℃-50℃D.60℃-70℃

【答案】B

【解析】适宜温度能促进酵母发酵。

8.制作红烧肉时，为使肉质酥烂，应（）。

A.先炸后炖B.直接炖煮C.先炖后炸D.空气炸

【答案】A

【解析】先炸后炖能使肉质酥烂