《基础厨房（第2版）》中职烹饪专业全套教学课件.pptx

基础厨房

（第2版）;项目一厨师标准;任务一认识厨师;厨师，是以烹饪为职业，通过制作符合科学卫生和饮食质量标准的食品，为社会提供饮食服务的专业技术人员。

中餐传统上有红案与白案之分。红案指的是以加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜、蒸菜等。白案指的是餐饮行业中制作面点以及相关面食制品的工作。现代厨师职业按技能工种分为：中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师。;任务一认识厨师;知识链接;知识链接;任务二厨师职业道德标准;任务二厨师职业道德标准;任务二厨师职业道德标准;任务二厨师职业道德标准;任务二厨师职业道德标准;任务二厨师职业道德标准;任务