《热菜制作技艺》中职烹饪专业全套教学课件.pptx

厨具设备与勺工技术;熟练运用厨房工具、设备器械，可以让厨师发挥出更好的烹饪技术。“工欲善其事，必先利其器”，掌握各种现代化工具的合理使用，有助于提升现代烹饪技能。;厨具设备与勺工技术

热菜厨房常用工具;一、欣赏与体验;二、相关知识;炒锅，也被称为炒勺。

按照用途可分为炒菜勺、扒菜勺、烧菜勺、汤菜勺等，通常是用熟铁制成的。

炒锅在我国南方地区的餐饮业中使用较为广泛。

根据烹制菜肴的容量分为大、中、小三种型号。

炒锅的外形特征为：锅底厚，锅壁薄且浅，分量轻。

主要用于炒、熘、爆等烹调方法。;3．漏勺;二、相关知识;二、相关知识;打蛋器是用来将蛋液打散并充分融合成蛋液或单独将蛋清打到起泡的工具。