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广西厨师预测卷及答案.doc

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    广西厨师预测卷及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.广西名菜“柠檬鸭”主要以哪种鸭为原料？

    A.北京鸭

    B.麻鸭

    C.番鸭

    D.绿头鸭

    答案：B

    2.以下哪种调料不是广西菜常用的？

    A.沙姜

    B.八角

    C.咖喱粉

    D.豆豉

    答案：C

    3.广西桂林米粉的卤水制作中，关键的香料是？

    A.桂皮

    B.丁香

    C.草果

    D.以上都是

    答案：D

    4.广西北海的特色海鲜菜肴“白灼虾”，选用的虾一般是？

    A.基围虾

    B.龙虾

    C.琵琶虾

    D.对虾

    答案：A

    5.以下哪种食材是广西荔浦芋扣肉必不可少的？

    A.五花肉

    B.牛肉

    C.鸡肉

    D.鱼

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