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贵州餐饮服务入学考试基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于贵州特色食材的是（）

A.折耳根

B.松茸

C.酸汤

D.糟辣椒

2.贵州名菜“酸汤鱼”通常选用的酸汤是（）

A.红色酸汤

B.白色酸汤

C.黑色酸汤

D.黄色酸汤

3.食品经营过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

4.贵州传统小吃丝娃娃的配菜一般有（）种。

A.5-8

B.8-10

C.10-20

D.20-30

5.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品添加剂使用情况。

A.收银台

B.就餐场所醒目

C.厨房

D.仓库

6.制作贵州恋爱豆腐果的豆腐是（）

A.石膏豆腐

B.卤水豆腐

C.酸汤豆腐

D.内脂豆腐

7.以下哪种调料不是贵州酸汤常用的调料（）

A.木姜子

B.柠檬

C.西红柿

D.辣椒

8.餐饮服务单位采购食品原料时，最重要的是索取（）

A.发票

B.样品

C.购货清单

D.食品合格证明文件

9.贵州糯米饭常用的配料中不包括（）

A.脆哨

B.海带丝

C.花生米

D.葡萄干

10.食品加工处理区域的门窗应（）

A.常开

B.有无均可

C.严密关闭

D.半开半闭

二、多项选择题（每