2026乳品评鉴师考试题库及答案.docVIP

2026乳品评鉴师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.牛奶的最佳保存温度是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

2.哪种奶的脂肪含量通常最高？

A.牛奶

B.羊奶

C.马奶

D.骆驼奶

3.乳品评鉴中，外观不包括以下哪项？

A.色泽

B.质地

C.香气

D.均匀度

4.以下哪种不属于乳制品？

A.酸奶

B.奶酪

C.豆浆

D.奶片

5.新鲜牛奶的pH值一般在？

A.6.3-6.6

B.7.0-7.3

C.7.5-7.8

D.8.0-8.3

6.乳品评鉴时，第一步通常是？

A.闻香气

B.看外观

C.尝滋味

D.测成分

7.哪种因素对牛奶风味影响最小？

A.饲料

B.季节

C.挤奶时间

D.包装材料

8.以下哪种乳制品发酵程度最高？

A.鲜牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

9.乳品评鉴师常用的评分标准不包括？

A.口感

B.营养

C.香气

D.色泽

10.牛奶中含量最多的糖类是？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响乳品质的因素有？

A.奶牛品种

B.饲养环境

C.挤奶方式

D.储存条件

2.常见的乳制品有？