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食品微生物学期末考试速记列表（函授完整版）

专为函授期末备考整理，精简冗余内容，聚焦必考名词解释、选择判断、核心简答、实验考点、食品腐败与保鲜、致病菌防控，零基础可直接背诵，快速通关。

一、食品微生物学基础核心概念（必考）

1.微生物定义与特点

微生物：个体微小、结构简单、肉眼不可见，需借助显微镜观察的低等生物总称。

五大特点：体积小、面积大；吸收多、转化快；生长旺、繁殖快；适应性强、易变异；分布广、种类多。

2.食品微生物学研究内容

研究食品中微生物的种类、形态、生理特性、分布、代谢规律；重点把控：有益微生物利用、有害微生物防控、食品腐败变质、食源性疾病预防。

3.微生物三大类群（必