2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作花卷时，下列哪种原料最适合用来增加面点的层次感？

A.玉米淀粉

B.鸡蛋液

C.芝麻粉

D.发酵粉

2、在制作包子时，以下哪种手法可以使包子皮更加松软？

A.揉面时加入黄油

B.和面时加入泡打粉

C.包子皮擀得越薄越好

D.面团发酵时间越长越好

3、制作绿豆糕时，为什么需要将绿豆提前浸泡？

A.为了节省时间

B.为了增加绿豆的甜味

C.为了使绿豆更容易被磨碎

D.为了降低绿豆的口感

4、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

5、在制作包子时，以下哪种馅料最适合作为包子馅？

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.牛肉土豆馅

D.鱼肉胡萝卜馅

6、在制作馒头时，以下哪种酵母最适合使用？

A.酵母粉

B.酵母片

C.发酵粉

D.发酵饼

7、在制作中式面点时，以下哪种面粉最适合用于制作蒸饺皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8、制作豆沙馅时，以下哪种方法可以使豆沙馅更加细腻？

A.直接将煮熟的豆子捣碎

B.将煮熟的豆子磨成豆浆后过滤

C.用搅拌机将豆子直接搅拌

D.将豆子