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《中式面点师》模拟练习题及答案.docx

《中式面点师》模拟练习题及答案.docx

    《中式面点师》模拟练习题及答案《中式面点师》考试练习题

    1、癞皮病是由于缺乏()引起的。

    A、尼克酸

    B、维生素C

    C、维生素B

    D、维生素D

    答案：A

    2、蒸制的面点成熟后要()下屉,以避免成品与屉布粘连而影响质量。

    A、及时

    B、冷却后

    C、晾凉后

    D、十分钟后

    答案：A

    3、水原性主坯一般是指面粉加()调制的面坯。

    A、油水

    B、糖水

    C、盐水

    D、水

    答案：D

    4、蔬菜中影响钙吸收的主要成分是()

    A、草酸

    B、叶绿素

    C、膳食纤维

    D、核黄素

    答案：A

    5、按食晶污染物的性质,食品污染的分类中不包括()。

    A、环境污染

    B、化学性污染

    C、物理性污染

    D、

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