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2026年西式烹饪工艺（西式烹饪工艺基础）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在西式烹饪中，以下哪种酱汁属于白酱的基本类型？

A.蛋黄酱

B.布列塔尼酱

C.鸡汤酱

D.维也那酱

2.制作法式洋葱汤时，最重要的步骤是？

A.洋葱的初步焯水

B.洋葱的慢火煎炒

C.香料的快速混合

D.浓汤的快速煮沸

3.以下哪种西式甜点通常使用焦糖化的牛奶作为主要成分？

A.提拉米苏

B.苹果派

C.卡仕达酱

D.克雷姆布丽

4.在制作舒芙蕾时，以下哪种做法有助于防止其塌陷？

A.高温快速搅拌

B.冷藏发酵

C.低速慢速搅拌

D.使用大量的油脂

5.以下哪种西式烹饪技术属于低温慢煮？

A.烧烤

B.煎炸

C.水煮

D.炖煮

6.制作千层面时，以下哪种酱汁是传统的基底？

A.酸奶油酱

B.番茄酱

C.布列塔尼酱

D.鸡汤酱

7.在制作法式肉派时，以下哪种肉类通常被认为是最佳选择？

A.鸡肉

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

8.以下哪种西式烹饪工具主要用于切割和成型食物？

A.刨丝器

B.搅拌器

C.切片机

D.搅拌碗

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于法式烹饪的基本酱汁类型？

A.白酱

B.布列塔尼酱

C.蛋黄酱

D.维也那酱

E.鸡汤酱

2.制作西式甜点时，