2026年糕点烘焙（苏式糕点制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点烘焙（苏式糕点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置。）

w1.苏式糕点制作中，调制水油面时，一般面粉与油脂的比例约为（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

w2.苏式糕点中常用的馅料原料不包括（）

A.豆沙B.枣泥C.奶油D.玫瑰

w3.制作苏式糕点的起酥工艺中，关键在于（）

A.面团的揉制B.油脂的涂抹C.折叠的次数D.醒发的时间

w4.苏式糕点的特色之一是其造型多样，以下哪种不属于常见造型（）

A.花朵形B.动物形C.方形D.元宝形

w5.苏式糕点烘焙时，适宜的温度一般在（）

A.150℃-160℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-240℃

w6.苏式糕点制作中，为了增加酥脆口感，常加入的物质是（）

A.小苏打B.泡打粉C.淀粉D.面粉

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述苏式糕点制作中面团调制的要点。

w8.（15分）列举三种苏式糕点馅料的制作方法，并说明其特点。

w9.