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罐头原料处理工工艺规程考核试卷含答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。）

1.在罐头原料处理中，对于水果原料如桃子、李子等，常用的去皮方法是（）。

A.手工去皮

B.碱液去皮

C.酶法去皮

D.冷冻去皮

2.原料在清洗过程中，为了提高清洗效率，特别是去除原料表面的农药残留，通常在清洗水中添加适量的（）。

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.表面活性洗涤剂

D.氯化钙

3.蘑菇罐头生产中，为了防止蘑菇褐变，在预处理阶段常用的护色溶液成分是（）。

A.氯化钠溶液

B.柠檬酸溶液