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酿酒技术笔试考题题库及答案.doc

酿酒技术笔试考题题库及答案.doc

    酿酒技术笔试考题题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

    A.乙醇和二氧化碳

    B.乳酸和二氧化碳

    C.乙醇和乳酸

    D.乙酸和二氧化碳

    答案：A

    2.下列哪种原料最适合用于生产白酒？

    A.玉米

    B.大豆

    C.小麦

    D.稻谷

    答案：D

    3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

    A.发酵糖分

    B.蛋白质水解

    C.淀粉分解

    D.脂肪分解

    答案：C

    4.下列哪种酒属于蒸馏酒？

    A.黄酒

    B.啤酒

    C.白酒

    D.葡萄酒

    答案：C

    5.酿酒过程中，温度的控制主要影响

    A.酵母活性

    B.糖化酶活性

    C.酒的

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