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- 2026-08-24 发布于浙江
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冰镇麻辣烫原料加工标准、熟处理（成本按43%）
原料分类
原料名称
加工标准
份量
熟处理
注意事项
肉禽类
6种
心管
长6cm*宽4cm
厚0.2cm
20g（4片）
过水放料酒、葱姜、八角、盐用高压锅压制（约30分钟左右）软烂。
1.所有过凉的原材料必须使用食用冰块加纯净水）
2.过凉的原料去净水分，加入冻凉的卤汤内浸泡（保证原料滋味）。
牛肉丸
15g/个
30g(3个)
食品厂（成品）煮制（煮透），放入冰水过凉备用。
去骨鸡爪
整个
3个
锅中放水（加去腥调料：料酒、葱、姜）煮制（约5分钟）断生放入冰水过凉，去净水份备用。
去骨鸭掌
整个
2个
毛肚
（草原肚）
宽6cm，
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