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标准食谱 菜谱 资料三文鱼标准食谱格式文件资料参考.docVIP

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  • 2026-08-24 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料三文鱼标准食谱格式文件资料参考.doc

    蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱

    第

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    蓝海大饭店（东城）

    自助餐明档—三文鱼菜标准食谱

    菜品名称：三文鱼

    适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐

    菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目

    标准要求

    关键点及特别说明

    三文鱼

    1

    三文鱼(每条重23斤）集团统一采购。

    2

    到货时箱子无破损。三文鱼无化冻、变质。

    3

    到货后20分钟内放入-13度的冷库内储存。

    备注

    （二）切配环节

    步骤

    标准要求

    关键点及特别说明

    切配加工流程及标准

    第1步

    将三文鱼在0-2度冰箱内自然化冻。

    将三文

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