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西式面点师试题及答案

第一题：选择题（20分）

1.制作面包时，酵母的适宜发酵温度是（）

A.10-15℃

B.20-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.制作曲奇饼干时，以下哪种原料主要提供酥脆口感？（）

A.黄油

B.糖粉

C.鸡蛋

D.泡打粉

4.法式马卡龙制作失败的最常见原因是（）

A.烘烤温度过高

B.蛋白打发过度

C.材料称量不准确

D.烘烤时间不足

5.下列哪项不是制作慕斯的基本原料？（）

A.鲜奶油

B.明胶

C.巧克力

D.酵母

6.制作戚风蛋糕时，蛋白霜的理想状态是（）

A.刚起泡

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.硬性发泡

7.下列哪种糖类最适合制作焦糖？（）

A.细砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.转化糖浆

8.制作泡芙时，烫面糊的目的是（）

A.增加甜度