食品厂生产卫生准则.docx

食品厂生产卫生准则

一、总则

(一)目的：为规范食品厂生产卫生管理，符合《食品安全法》及行业基础标准，解决生产过程中卫生意识薄弱、交叉污染风险高、操作不规范等问题，实现保障食品安全、提升产品品质、降低安全责任风险的核心目标。

1、明确生产各环节卫生控制要点；

2、建立全员参与的卫生责任制；

3、预防因卫生问题导致的食品安全事故。

(二)适用范围：覆盖生产部、质检部、仓储部、设备部、采购部及全体员工，包括正式工、临时工及外包清洁人员。供应商物料入厂前需符合本厂卫生要求。例外场景为特殊研发实验，需经质检部批准。

1、生产车间环境卫生、设备清洁；

2、原辅料、成品存储卫生管理；

3、人员健康与行为规