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2026年职业技能鉴定实操技能模拟试题

一、选择题（每题2分，共20题）

1.在中式面点制作中，制作开花馒头时，发酵程度一般控制在（）。

A.50%

B.80%

C.100%

D.120%

2.炒制菜肴时，加入料酒的主要作用是（）。

A.增香

B.解腻

C.去腥

D.提色

3.制作红烧肉时，糖色发红的关键是（）。

A.火候不足

B.糖量过多

C.水分过多

D.搅拌不均

4.中餐刀工技法中，“飞刀”主要用于（）。

A.切丝

B.切片

C.切丁

D.切块

5.烹饪中使用淀粉勾芡时，一般比例为（）。

A.1:10

B.1:5

C.1:20

D.1:30

6.清蒸鱼时，鱼体表面涂抹料酒的主要作用是（）。

A.增鲜

B.去腥

C.提亮

D.固色

7.炸制菜肴时，油温一般控制在（）。

A.80℃以下

B.120℃以下

C.180℃以下

D.200℃以下

8.中餐烹饪中，制作宫保鸡丁时，花生米的处理方式是（）。

A.炸至焦黑

B.炸至微黄

C.炸至金黄

D.炸至酥脆

9.蒸制点心时，面团湿度一般控制在（）。

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

10.煮面条时，加入少量油的主要作用是（）。

A.防粘

B.增香