2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0723）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1.常规单份意式浓缩咖啡的标准萃取粉量范围是A.3-5gB.7-9gC.12-14gD.16-18g答案：B解析：依据SCAA意式咖啡出品标准，单份意式浓缩的萃取粉量为7-9g，在92℃左右的水温、9bar压力下萃取22-30秒得到25-30ml带crema的浓缩液。A选项粉量过低会导致萃取不足风味寡淡，C、D选项粉量属于双份意式的用粉范围，不符合单份出品标准。2.以下哪种咖啡豆处理法会产生最强烈的发酵果香风味A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.厌氧发酵处理法答案：D解析：厌氧发酵处理法是将带果皮的咖啡豆置于密闭无氧环境中发酵，微生物代谢会生成大量酯类、醛类果香物质，风味强度远高于常规日晒、蜜处理和水洗法。A水洗法风味最干净清爽，B日晒法有中等强度果香味，C蜜处理法甜度突出果香浓度中等。3.牛奶打发制作拿铁奶泡的适宜最终温度区间是A.40-45℃B.55-60℃C.65-70℃D.80-85℃答案：C解析：牛奶打发到65-70℃时乳脂肪、乳糖的风味释放最充分，不会出现蛋白质变性带来的糊味，同时奶泡质地绵密稳定。A温度过低乳糖没有完全释放，甜感不足；B温度稍低奶的流动性过强；D温度超过75℃后乳清蛋白变性严重，会产生蒸煮异味。4.手冲咖啡浅烘豆