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夏季食品安全培训考核试题（康养餐饮门店）测试卷及答案

本次考核旨在检验门店员工对夏季食品安全相关知识的掌握情况，请独立完成作答，考试时间为30分钟。

基本信息[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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正式考题部分，请开始作答：

1.夏季温度较高，食品储存最容易出现下列哪种安全问题？[单选题]*

油脂酸败(正确答案)

水分蒸发

风味改变

颜色加深

答案解析：

夏季高温环境会加速食品中油脂的氧化酸败，产生对人体有害的物质，是夏季食品储存最常见的安全问题，其他选项不属于核心安全风险。

2.康养门店餐